El Benidorm Gastronòmic inaugura les seues cinquenes Jornades de la Tonyina amb el ronqueig d'un exemplar de 320 quilos

La plaça del Castell de Benidorm ha sigut un any més l'escenari de la presentació de les V Jornades de la Tonyina, la segona etapa del Benidorm Gastronòmic de 2025, que durant deu dies retrà homenatge a la història almadravera de la ciutat oferint degustacions de tapes i plats amb este peix com a protagonista. Els assistents a la presentació han pogut gaudir, a més, d'una nova demostració del ronqueig de la tonyina; en concret, d'un exemplar de tonyina roja de 320 quilograms de pes, efectuat per dos experts la destresa dels quals ha sorprés el nombrós públic congregat al Castell. 

L'alcalde de la ciutat, Toni Pérez, ha participat en esta presentació al costat d'altres membres de la Corporació municipal i els diputats autonòmics José Ramón González de Zárate i Mario Villar, entre molts altres convidats i curiosos, que no han volgut perdre's detall de l'especejament de la tonyina oferida novament per les empreses Nicolás i Valero i Atunes Fuentes, totes dos de Múrcia. També ha sigut present el Padrí del Benidorm Gastronòmic 2025, Licinio García, del grup ConBrassa; padrins d'anys anteriors; el director del CdT Domingo Devesa, Francisco Juan Martínez; així com nombrosos representants de l'Associació de Bars, Restaurants i Cafeteries, Abreca-Cobreca, dels restaurants participants en estes jornades i d'altres agrupacions empresarials de la ciutat. 

Juan Pablo Nicolás, com a representant de totes dos signatures, ha anat explicant amb detall tot el procés, una exhibició de tall de manera ordenada a l'exemplar, al qual arriben a extraure-li fins a 24 peces, entre parts nobles i parts internes, tant corts tradicionals com els especejaments apresos de la cultura japonesa. També amb precisió ha anat detallant cada peça, des de la cua a la clatellera, la careta, la parpatana, el llom o la ventresca, així com els usos habituals de cuina segons cada part de la tonyina “la qualitat de la qual ve marcada pel greix”.

Totes estes explicacions han estat acompanyades també per altres a càrrec d'Álvaro Abad, xef del restaurant Malaspina, que completat la xarrada exposant des del seu treball del dia a dia en la cuina com s'empren cadascuna d'estes peces en este i altres restaurants que treballen la tonyina roja.  

“Estem en el lloc en el qual fa ara set-cents anys es va fundar la nostra ciutat”, ha destacat l'alcalde de Benidorm durant la seua intervenció, en la qual també ha recordat la tradició i mestratge dels benidormers en l'art de l'almadrava i el maneig de la tonyina. Toni Pérez ha recordat com “este so que estem sentint, el del ronqueig, i l'olor tan peculiar que l'acompanya, va ser el que moltíssimes generacions de benidormers escoltaven com un moment d'alegria després d'una ‘levantá”, i que “els benidormers van ser presents en totes les almadraves del Mediterrani i de l'Atlàntic durant prop de tres segles, sent els tècnics més experimentats i les tripulacions més expertes en este art de pesca”.

Per este motiu, i com a record d'esta històrica vinculació, el primer edil ha convidat ciutadans i visitants a “gaudir a partir de demà de les Jornades de la Tonyina”, una iniciativa que ha aplaudit per “posar en valor la qualitat de la nostra gastronomia i el gran nivell dels nostres restauradors i els nostres professionals de cuina i de sala”. 

Per part seua, el president de Abreca, Javier del Castillo, ha manifestat que “ens podem sentir molt orgullosos d'estes Jornades de la Tonyina”, un peix que “pot servir-se cru, a la planta, marinat, en arrossos… perquè és un dels millors peixos de la mar i segur que els restauradors que participen en estes jornades faran meravelles amb ell”. 

Amb este esdeveniment, la ciutat ha donat el tret d'eixida a les V Jornades de la Tonyina, que se celebraran des de demà, divendres, 4 d'abril, fins al diumenge, dia 13. Al llarg d'estos dies, seran un total de 14 els restaurants participants: Club Nàutic de Benidorm, El Mesón, Esturión, Jardín Mediterráneo, Arrocería La Mejillonera, La Cava Aragonesa, La Fava, La Pinta Beach, Tapería Aurrera, Mal Pas, Malaspina, Marisquería El Puerto Cb, Pinocchio Playa i Urban Beach Gastrobar. 

En tots ells, el públic trobarà diferents propostes gastronòmiques en les quals base de tots els plats, menús o tapes oferits per a estes jornades porten com a base la tonyina roja. Els preus varien des dels 6,95 euros de la tapa més econòmica fins als 55 euros del menú més complet.