El ronqueo de un ejemplar de 270 kilos marca el inicio de las ‘IV Jornadas del Atún’, la segunda etapa del Benidorm Gastronómico 2024

La Plaza del Castell ha sido un año más el escenario del ronqueo del atún, en concreto de un ejemplar de atún rojo de 270 kilos, un evento que ha marcado el inicio de las IV Jornadas del Atún, segunda etapa del Benidorm Gastronómico 2024, que se celebran del 12 al 21 de este mes. 
Un espectáculo gastronómico que ha contado con la asistencia del alcalde Toni Pérez, el comisario de la Policía Nacional, Ceferino Serrano, el senador Agustín Almodóbar, y miembros de la corporación local, entre otros muchos invitados y curiosos que no han querido perderse detalle del despiece del atún realizado, como en años anteriores, por Atunes Fuentes. 

Desde la empresa almadrabera Juan Pablo Nicolás ha ido explicando con detalle todo el proceso, una exhibición de corte de manera ordenada al ejemplar, al que llegan a extraerle hasta 24 piezas, entre partes nobles y partes internas, tanto cortes tradicionales como los despieces aprendidos de la cultura japonesa. También con precisión ha ido detallando cada pieza y los usos habituales de cocina según cada parte del atún “cuya calidad viene marcada por la grasa”.

Unas explicaciones que han estado acompañadas por un ‘showcooking’ a cargo del Grupo Aurrerá, que ha elaborado varios platos que los participantes de estas Jornadas podrán encontrar en los restaurantes que toman parte en las mismas.  

Tras ello, el alcalde Toni Pérez ha clausurado el acto recordando el pasado almadrabero de Benidorm, así como la tradición y el emprendimiento de la familia Fuentes y su experiencia y maestría en el despiece. “Un oficio, la almadraba, en el que nos convertimos en maestros” ha dicho el alcalde, que añadía que “junto con la marina mercante fue configurando nuestra forma de entender la vida y el mundo”.

Pérez también ha asegurado que este es “un evento que dinamiza a la ciudad” y ha enviado un afectuoso saludo al tejido productivo “que colabora siempre para que Benidorm pueda ofrecer productos como estos”. “Hay que cuidar aquello que nos identifica y agradecer a Abreca que haya involucrado a trece establecimientos para que den a conocer la cultura culinaria en torno al atún” ha apostillado.

Para el alcalde, participar en estas jornadas es “sumar activos” a Benidorm y hacer más atractiva la oferta de la ciudad. Pérez ha felicitado finalmente a los 13 restaurantes que participan y ha animado a participar de esta cita gastronómica “muy en sintonía con el espíritu de Benidorm”. 

El ‘Benidorm Gastronómico’ celebrará desde hoy al 21 de abril las cuartas Jornadas del Atún, segunda actividad del calendario gastronómico de eventos locales, que organizan Abreca y el Ayuntamiento de Benidorm.

Los establecimientos participantes son: El Puerto, Esturión, Gastro Urban Beach, Jardín Mediterráneo, La Arrocería de la Mejillonera, La Brasería Aurrerá, La Tapería Aurrerá, La Cava Aragonesa, Llum de Mar, Malpas, Malaspina, Mía Social Club y Pinocchio Playa.